鮭の粕汁


はふーっ!粕汁って暖まりますよね〜♪
子供の頃は苦手だったのに、いつから粕汁がおいしいと思うようになったんだろ?
私も大人になったもんだわ(笑)
そう言えば、娘も小さいときは「粕汁ヤダ〜」って言ってたのに、
気がつけばウマウマ食べてるなぁ(●´艸`)クス
今回は鮭のアラを使いました。
これって甘塩よりも、塩っからい鮭で作った方が美味しいんですよね♪
熱湯をかけて臭み抜きしておくのがポイントです。
もちろん、切り身や豚肉なんかでも美味しく作れますよ〜(^-^)

「鮭の粕汁」
【材料】
4〜5人分
鮭のアラ300g
ダシ汁1000cc(5カップ)
酒粕100g
合わせ味噌大さじ2
うす口醤油小さじ1
大根300g程度(いちょう切り)
人参1/2本(いちょう切り)
里芋(1cmの薄切り)
油揚げ1/2枚(短冊切り)
こんにゃく(短冊切り)
ネギ1本
こんにゃくはサッと茹でてあく抜きしておきます。
【作り方】
1. 【下ごしらえ】
アラは周りが白くなるまで熱湯を回しかけて臭みを取り、
血合いや汚れを流水で洗い流して水気を切っておきます。
(切り身で作る場合はしなくても大丈夫です)
酒粕は小さくちぎってボウルに入れ、お湯をひたひたに注いでふやかす。
柔らかくなったら味噌を加え、すり鉢で擦るかハンディミキサーなどで混ぜて滑らかにします。

2. 【煮る】
鍋にだし汁を沸騰させ、アラと野菜他を入れます。
蓋をして火を弱めて材料が柔らかくなるまで煮て、混ぜておいた酒粕を加えて溶かします。
薄口醤油を加えて味を整え、器に盛りネギを添えてできあがり!


酒粕は最初にお湯でふやかして、味噌と一緒に滑らかにしておくと奇麗に仕上がります。
溶かさないでそのまま入れると、かき混ぜているうちに具が粉々になってしまうのでご注意を(^-^;)

今回は、他のおかずが洋風だったので、いつもはお椀や丼に入れるところを
最近お気に入りのスープカップに入れてみました。
これ、一目惚れしたんです(*^-^*)
暖かい色合いと、コロンとした形が可愛いの♪
両サイドにおへそみたいな持ち手(?)がついているのが気に入ってます。
一応和風のスープカップなんですが、和洋どちらに使っても違和感がなくて、
白いお皿の横に置いてもしっくりくるんですよね。
なのでとっても重宝しています(^-^)
受け皿が別売だったので一緒に購入しました。
これも取り皿などに大活躍してます♪

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