豚肉を柔らかくする方法♪レンズ豆と豚肉のシチュー


またまたリクエストから。今回もikkopuさんからのリクエストです(^-^)
お題は「レンズ豆」。
おいしい食べ方は?ということで、まずは基本的に煮込んでみました。
レンズ豆って、すごく身体に良いんですよ〜!
世界5大健康食品のうちの1つだそうです。
(スペインのオリーブオイル、日本の大豆、インドのレンズ豆、
ギリシャのヨーグルト、韓国のキムチの5つ)
日本の大豆が入ってるのがちょっと嬉しい(●´艸`)
この「スーパー食品」は
タンパク質とコレステロールを減らす溶性繊維を含み、
その他のマメ類の約 2 倍の鉄分を含んでいる。
そしてレンズ豆にはほとんどのビタミンB 群と葉酸が多く、
とりわけ適産期を迎えた女性にとって大事なのは、
葉酸が流産のリスクを減らすという理由である。
また、米国農務省の研究によれば、
ベルガ黒レンズ豆の中の色素には抗酸化作用があり、
心臓病・ガン・一般的な老化現象への抵抗を手助けする。
エンピツにくっついた消しゴムほどのサイズであるが、
さほど見た目は悪くない。
(wikipediaより)



そうそう。あの消しゴムをスライスしたくらいの大きさよ!
うまいこと言うわね(笑)
これって、直径5mmくらいのレンズみたいに平たいお豆なんだけど、
小さいくせになんだかスゴイヤツですね(笑)
貧血予防にも良いみたいだし、ビタミンBが多いとお肌もツルツルよね♪
で、今回は豚肉をプラスして、旨味とビタミンBパワーアップ!
豚肉は赤身のもも塊肉を使いました。酢豚用でもいいかな?
でも、これって煮込むとちょっと硬くなりそうな…(^-^;)
噛み切れなくて、手で引っ張らないとちぎれなかったりしてね(笑)
と言う事で、今回は豚肉を柔らかくするために、
酵素を含むフルーツに10分ほど漬けてみたんです。
本当は、パパイヤやパイナップルがいいみたいだけど、
ちょうど梨があったのでそれを利用。(リンゴでもOKです!)
ほんの少しの量(1切れ)をすり下ろして使います。
さて結果は??

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「レンズ豆と豚肉のシチュー」
【材料】
3人分
豚塊肉(又は酢豚用など)約300g程度
梨又はリンゴなど1切れ(1/8個・すりおろす)
乾燥レンズ豆100g(1/2カップ)
ジャガイモ2個(一口大に切る)
タマネギ1/2個(櫛切り)
サラダ油大さじ1/2
バター大さじ1/2
赤ワイン50cc
スープ500cc(水+粉末コンソメ1包)
ベイリーフ(月桂樹の葉)1枚
基本のトマトソース100cc(1/2カップ)
カレー粉小さじ1/4
塩コショウ
砂糖小さじ1/2〜1
基本のトマトソースの作り方はこちらです。
【作り方】
  
1.【下ごしらえ】
レンズ豆は、塩小さじ1/2を入れた400cc(豆の4倍)程の水に
1〜2時間漬けてふやかし、ザルに上げて水気を切る。
豚肉はすり下ろした梨をまぶし、10分ほど置いて
キッチンペーパーでぬぐい取る。



2.【炒める】
  鍋にバターとサラダ油を熱し、タマネギを炒める。
  5分ほど、弱火でじっくりと炒めましょう。
  続けて豚肉を加えてサッと炒めたら、赤ワインをまわし入れて一煮立ちさせ
  アルコール分を飛ばします。

3.【煮る】
  スープを注ぎ、ベイリーフ、ジャガイモとレンズ豆も加えて静かに(沸騰させない程度)
  コトコト20分ほど煮ます。
  トマトソースを加えて塩コショウ、カレー粉、砂糖で味を調えたら、
  さらに20分ほど煮てジャガイモが柔らかくなったらできあがり。

このレンズ豆、すごく身体に良いのに置いてる所があんまりないのよね(´〜`;) ナゼ?
私は輸入食材店でGET。
ちゃんと仕入れといてくださいよ〜! <全国のスーパー仕入れ担当さん
これって色も色々あって、今回GETしたのは「ブラウン」です。
斑点があるのもあるみたい。
で、豚肉の方は…
うんうん、ちゃんと一口で噛み切れるほどに柔らかいわ!(笑)
脂身が無いから、トロリと柔らかい…って言うのとは又違うんだけど、
プリッとしてるって言ったらいいのかな?
弾力がある柔らかさです。
漬け込んどいてよかったわ〜(*^-^*)v
牛乳に漬ける、って言う方法もあるみたいだけど、
以前やってみたら…イマイチなのでした(笑)
私はフルーツの方がおすすめよ(‘∇^d)
ワインの風味が利いた、大人のシチューにできあがりました♪
カレー粉は味に深みを出すために入れます。
入ってると分からないように、入れ過ぎにはどうぞご注意を。
お子様向けには、ワインの量を減らして、ケチャップを少し入れてみてくださいね(^-^)
一緒にいただいたのは、バターライスやコールスロー、
そして前回に登場した自家製ツナ(笑)
コールスローは、uhihihihiさんがコーンとカニカマを入れて
作ってみてくださったのを見て、我が家もコーンを少し入れてみました。
逆輸入ね(笑)(uhihihihiさんありがとう!^^)
シチューをバターライスにかけて食べるとおいしかったですよ〜♪
ダーリン「このカレー、ちょっと変わった味だよね。」
あのぉ…カレーじゃなくてシチューなんですけど(^-^;)
ダーリン「だってごはんにかけて食べるやん。カレーでしょ?」
でもシチューなんだってば!(-_-;)
どうやら彼のカレーの定義は私と違うようで(笑)
翌日も「昨日のカレー残ってる?」と言ってました(^-^;)
まぁどう呼んでくれてもいいけどね(笑)
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