茄子の香り揚げびたし


前回に引き続き、またまた茄子料理です。
たくさん油を吸うので時々しか作りませんが(^-^;)
揚げた茄子って大好きなんですよね♪
今回は、胡麻や薬味の風味を活かしてみました。
胡麻、ネギ、大葉、そして昆布や鰹で取った美味しいダシ!
う〜ん、この組み合わせたまりませんっo(*≧∀≦)o
ご飯が進む美味しいおかずです♪
これ、ごま油とサラダ油を半々くらいで揚げています。
油を無駄にしないために、私は20cmのフライパンを使いました。
もしあれば小さめのフライパンを使うと便利ですよ(^-^)
これからの季節、ナスをおいしくたべてくださいね。


「茄子の香り揚げ浸し」
【材料】
3人分
茄子3〜4個
ネギ(白髪ねぎにする)
大葉3〜4枚(千切り)
炒りごま適宜
サラダ油、ごま油適宜(半々にブレンドする)
『便利ダシ』
ダシ汁200cc
醤油80cc
みりん80cc
おいしいダシの取り方はこちらです。
ネギと大葉はボウルに入れて水にさらし、
良く混ぜ合わせてからザルに上げて水気を切っておきます。
【作り方】
  
1. 【下準備】
  茄子は横半分に切ってから食べやすいように細く切り、
  細かく切り目を入れておきます。
  水に暫く漬けてアクを抜き、ザルに上げて水気を切っておきます。

2. 【ダシを作る】
  調味料を全て合わせて一煮立ちさせ、便利つゆを作っておきます。
  麺つゆなどにも使えるので、作り置きしておくと重宝しますよ(^-^)

3. 【揚げる】
  小さめのフライパンにごま油とサラダ油を半々入れて熱し、茄子を揚げます。
  お箸で押さえてみてしんなりしてきたらOK。
  ペーパータオルに乗せて油を良く切り、器に盛ります。
  便利だしをたっぷりとかけ、炒りごまを散らし、ネギと大葉を乗せてできあがり。


胡麻油の香りって、冷めても美味しいんですよね。
夏場は冷たいダシでもいいかもしれません。
トロリとした茄子は食欲の無いときでもスルスルと食べられます。
あっさりとした卵豆腐やきゅうりのおかずなんかがよく合いました。
夏の定番メニューとして楽しんでくださいね(^-^)


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