茄子と肉団子の麻婆風


アップがおそくなっちゃってすみません(汗)
とうとうPCのバッテリーがご臨終となりました。
今日は午後から新しいものに交換してやれやれです(^-^;)
実は、そろそろバッテリーがヤバいかなぁと思った時、
調べてみたら、私のバッテリーって
加熱して火災になるかも…と、リコールがかかっていてビックリ!
今まで無事何事も無く使えてたのはラッキーだったのかしら?(^▽^;)
と言う事で、新しいのと無料交換してもらえて
Wラッキーな日なのでありました。
さてさて、気を取り直して本日のレシピです。
梅雨も九州の方から明けてきたみたいで、そろそろ夏本番ですね。
なす〜い夏の到来ですよ、奥さんっ!(笑)
ってことで、今回は茄子と肉団子を麻婆風にしてみました。
八丁味噌を使って、味噌の風味いっぱい♪
見た目は黒っぽいですが、塩分はそれほどでもないんですよ。
彩りに刻みネギや糸切り唐辛子を添えればとってもおいしそう♪
ご飯がすすんじゃう味です(^-^)
がっつり食べて、これからの暑さに備えてくださいね!

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「茄子と肉団子の麻婆風」
【材料】
3〜4人分
豚ミンチ200g
塩コショウ
酒大さじ1
片栗粉大さじ1
ネギみじん切り大さじ1
茄子小さめ3個(1cmの輪切り)
サラダ油計大さじ2
ショウガ、にんにくみじん切り各小さじ1
ゴマ油大さじ1
刻みネギ約大さじ3
花椒(中国山椒)お好みで適宜
『合わせ調味料』
スープ300cc(水+鶏ガラスープの素適量)
紹興酒又は日本酒大さじ1
八丁味噌大さじ1
砂糖大さじ2/3
醤油大さじ1
輪切り唐辛子1本分
合わせ調味料は前もって合わせ、よく混ぜて味噌を溶かしておく。
【作り方】
  
1.【肉団子を作る】
  ボウルにミンチと塩コショウ、日本酒を入れて粘りが出るまでよく練り、
  最後に片栗粉とネギ(大さじ1)を加えてよく混ぜる。
  一口大に丸めておきましょう。

2.【炒める】
  フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱して肉団子を炒める。
  フライパンを揺すりながら焼いて、全体に焦げ目が付いたら一旦取り出します。
  サラダ油大さじ1とショウガ、にんにくを足し、香りが立ったら茄子としめじを炒める。

3.【煮る】
  しめじがしんなりしてきたら肉団子を戻し入れ、合わせ調味料を回し入れます。
  沸騰してから2〜3分煮て、茄子に火が通ったら刻みネギを散らして(トッピングの分を少し残す)
  片栗粉でとろみを付ける。
  最後にごま油を廻し入れて混ぜ、艶と香りを付けてできあがり。
  ネギや糸切り唐辛子をトッピングすると彩りが奇麗です。
  お好みで花椒をたっぷりと振りかけて召し上がれ!

味付けは、麻婆豆腐とほぼ同じです。
控えめの油で茄子を炒めているので、見た目よりはさっぱりしています。
ダーリン「中華と言うよりは、和風っぽい感じがするね」
うんうん。茄子があっさりしてるからね(^-^)
コクのある茄子が好きな方は、
もう少し多めのサラダ油で炒めてくださいね。
この日は他に、
人参とセロリのサラダ・ツナポンドレッシング
メンマきゅうりなどをいただきました。
この2品、暑い季節には特におすすめです!
人参とセロリのサラダは、
人参嫌いのダーリンが
パクパク食べてくれる1品。
それを眺めるのが快感なのよね(笑)
家族に人参嫌いさんがいたらどうぞお試しを!
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