茄子とエビのコンソメ煮


そろそろ茄子やキュウリの季節ですね〜!
お日様をいっぱい浴びて育った野菜は味も濃くて、
何もしなくても本当においしくてビックリしてしまいます。
つい先日、とれとれの「朝穫り茄子」をいただいたんですよ(*^-^*)
もう、お肌ツヤツヤのピッチピチ!
なんて羨ましいの〜と言ってしまいたくなるほど(笑)
この日はあんまり時間に余裕が無かったので(^-^;)
パパッとできる、簡単洋風煮物になりました。
茄子ってすぐに火が通るから、5分ほど煮るだけでできあがるんですよ!
ただ、色合いがいまいちパッとしないのよね(´〜`;)
なので、何か赤や緑のものを添えると良い感じに仕上がります。
今回はエビが冷凍してあったのと、茹でたオクラがあったのでそれを利用。
エビに少し茄子の色が移ってしまうけど、
やっぱりパッと色合いが良くなって美味しさ倍増♪
余熱を利用して煮るので、もうぷりっぷり!
あぁ羨ま…(略w)
コンソメの素を使うのでフツーにコンソメ味です。
が!サッと炒めるにんにくと、ベーコンチップスが
とっても良い仕事してくれるんですよ〜(*^-^*)v
これがあると無いとでは全然違うの!
ベーコンチップスは、お料理教室で作った残り利用だったんですが
サラダやスープのトッピングとして使うと、
コクとスモーキーな香りが増してお料理がワンランクアップします( ^ー゚)♪
小ちゃいくせにすごいヤツなんですよ(笑)
レンジでチン♪でできるので、ぜひお試しくださいね。

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「茄子とエビのコンソメ煮」
【材料】
3人分
茄子2〜3本
エビ9〜12匹
茹でオクラ3本
オリーブ油大さじ1
にんにく1片
スープ300cc(水+粉末コンソメの素1包)
塩(粗塩)コショウ
ベーコン1枚(みじん切り)
【作り方】
  
1.【下ごしらえ】
  エビは殻を剥いてから塩を振って揉み、ぬめりが出たら洗い流す。
  竹串などで背わたを取っておく。
  茄子は切り目を入れて食べやすい大きさに切り、
  暫く水にさらしてからザルに上げ、水気を切っておく。
  ベーコンはキッチンペーパーに包み、2分レンジ加熱してから取り出し、
  ほぐしてベーコンチップスにしておく。
  にんにくは包丁の側面を当てて、叩いて潰す。

2.【炒める】
  鍋にオリーブ油と潰したニンニクを入れて火にかけ、
  香りが立つまでじっくり炒める。
  茄子を加えたらニンニクは取り出し、茄子に油が回る程度にサッと炒める。

3.【煮る】
  スープ(水とコンソメの素)を注ぎ、一煮立ちしたら蓋をして弱火で5分ほど煮る。
  塩コショウで味を調え、茄子が煮えたら
  エビとオクラを加えてすぐに火を止める(余熱を利用します)
  少し間を置いて器に盛り、ベーコンチップスとコショウを散らしてできあがり。

油をあまり使わないので、あっさりした
上品な洋風煮ものに仕上がりました。
一緒にいただいたのは、鶏肉とキュウリの黒酢マリネ。
こちらもさっぱりと、おいしかったなぁ (*´д`*)ハフン♪
夏の献立として、ぜひお試しくださいね!
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