秋の宴&牡蠣と白菜のグラタン

秋の宴、滞り無く終了しました!
いや、少々滞りがあったかもしれないけど(^-^;)
お客様には、おなかいっぱい♪と満足してもらって一安心です。
実はね、来てくださったのはプロの方で(調理のね)
もちろん調理師でもあるけど、バーテンダーでもあるし、
そして調理師を教育&育成する先生でもあるんです。
プロ中のプロと言う事で、正直ちょっとプレッシャー(汗)
でもここで背伸びしたってしょうがないものね。
と、少々開き直り気味で(笑)いつもので行こう!と、
最近のお気に入りや、秋らしいメニューを作りました(^-^)
【メニュー】
豚ももハム&ベビーリーフとうずらの醤油漬け(前菜風に一皿で)
オリーブのオリーブオイル漬け
ベジスープ煮・とろけるカマンベール(aicafe レシピ本より)
牡蠣と白菜のグラタン
牡蠣フライ・タルタルソース添え
ひじき煮入りお稲荷さん
豆乳茶碗蒸し
芋バターきんぴら
牡蠣フライは、娘が「お願い!牡蠣フライ作って〜!!」と言う
しつこいリクエストで作りました。
一応手伝ってくれたんですけどね(^-^;)(衣を付けただけ)
締めのデザートが芋バターきんぴらっていうのがポイントよ(笑)
おいしい煎茶を入れて「お茶をすすりながらこれを摘んでくださいね〜♪」
と言ったら「お、これ止まりませんね〜♪」と
私の思うツボにハマっていただけました (* ̄m ̄)ニンマリ
おしゃれなデザートも、それはそれで素敵だけど、
ご近所の仲良しさん風におしゃべりできて楽しかったわ♪

一番好評だったのは豆乳茶碗蒸し。
具はしめじとエビで、上にミンチのあんをかけただけなんだけど、
「これはいいねぇ!」と言ってもらえて上機嫌(笑)
こういうのは最後の方に食べるとホッとするものね(^-^)
で、少し滞りがあったのは、
お稲荷さんを最初にテーブルに並べてしまったと言う事(^-^;)

お寿司って、冷蔵庫に入れておくわけにもいかず(硬くなるから)
我が家、置くところが無いのでテーブルに出しておいたのよね。
みんな最初に、お酒を飲みながらつまんでしまったものだから、
本当は鯛のお吸い物を出す予定が、出しそびれちゃった_| ̄|○il||l
気の置けない友達なら「お吸い物があるから、出すまでお稲荷さんは食うな!」
と偉そうに言うんだけど(笑)
仕事関係のお客様に、まさかそこまでは言えないもんねぇ(^▽^;)ハハハ
いや〜大反省。
お料理も、私一人で作りながら…だったので、写真が撮れなくて(汗)
少し寂しくてごめんなさいね〜!
今回は、牡蠣と白菜のグラタンのレシピをアップします。
これからは牡蠣がおいしい季節ですから
ぜひお試しくださいね。

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「牡蠣と白菜のグラタン」
【材料】
4〜5人分
白菜1/4株
塩(粗塩)
牡蠣2パック程度
塩コショウ
カレー粉(カレーパウダー)小さじ1
サラダ油大さじ1
ベシャメルソース1カップ(200cc)
粉チーズ適宜
パセリのみじん切り適宜
ベシャメルソースの作り方はこちらです。
オーブンを使う場合は220度くらいに余熱しておく。
【作り方】
  
1.【下ごしらえ】
  白菜は芯の部分は細切りに、葉の部分は食べやすい大きさに切る。
  塩を入れた湯でサッと茹で(芯の部分は先に入れて少し長めに茹でる)
  ザルに上げて水気を切り、粗熱が取れたらぎゅっと絞る。
  牡蠣は海水程度の塩水で振り洗いし(水を2〜3回替える)
  最後は真水で濯ぎ、水気を切っておく。
  耐熱皿に白菜を平に敷いて、しっかりめに塩コショウを振っておきます。

2.【炒める】
  フライパンにサラダ油を熱し、強火で牡蠣をサッと炒め、
  軽く塩コショウとカレー粉を振って、白菜の上に汁ごと並べる。
  (しっかり焼くと身が縮むので、サッと炒めるのがポイント)

3.【焼く】
  ベシャメルソースをたっぷりとかけ、粉チーズを振ったら
  オーブンかオーブントースターで10分程度色よく焼きます。
  仕上げにパセリのみじん切りを散らしてできあがり。

お題は「魚介と野菜」だったんですよ(^-^)
私を入れて5人だったんだけど、魚介が苦手な人が若干1名。
でもまぁなんとかなりましたよ〜(笑)
豆乳茶碗蒸しをいたく気に入ってくれて、
「帰ったら嫁にコレ作ってもらおう!aicafeに載ってますよね?」
と喜んでもらえました。
奥さん、簡単だから頑張ってね(笑)
はふ〜っ、お疲れさま! <私
お客様が帰ってから、私一人でゆっくりと飲みながら休息。
満腹なダーリンはソファでガーガー高いびきだし、
娘はお酒が弱いのに調子に乗って酔っぱらい、同じくダウン(^-^;)
仕方が無いので一人でぼちぼちと後片付け…
洗い物をしてる私の後ろ姿、
きっと秋の物悲しい風情が漂ってたはず(笑)
切ないわ〜(T^T)
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