抹茶ムース


今日はお客様でした。
外は寒いけど、ご飯を食べて暖まったら
食後のデザートはやっぱり冷たい方がいいかな?
と思って、大好きな抹茶とミルクの組み合わせで
「抹茶ムース」を作りました。
ふんわりクリーミーな抹茶味のムース、とっても好評でした(^-^)v

「抹茶ムース」
【材料】
4人分
牛乳200cc
グラニュー糖50g
抹茶6g
ゼラチン5g
水大さじ2
生クリーム50cc
卵白1個
グラニュー糖
レモンピール少々(飾り用)
大さじ2の水にゼラチンを振り入れてふやかしておきます。
【作り方】
1. グラニュー糖と抹茶をよく混ぜ、鍋に入れます。
牛乳を少し入れて練ってから残りを全部注ぎ、中火にかけます。
湯気が出るくらい(60〜70度)になったらゼラチンを入れ煮溶かします。
(沸騰させないように)
2. (1)をボールに入れ、もう一つのボールに氷水を用意し、
そこへ浸けて、ヘラでかき混ぜながら冷やします。
(この時に茶こしを使って、漉しながらボールに入れると仕上がりが綺麗です)
あら熱が取れたら生クリームを入れて更によくかき混ぜます。
段々とろみが付いてきて固まって来たらストップ。

3. 別のボールで卵白を泡立てます。
グラニュー糖(20g)を2回に分けて入れ、
ピンと角が立つまでしっかりと泡立てます。
4. ハンドミキサーの羽でメレンゲを一すくいし、
(2)のボールへ入れて泡が見えなくなるまでゆっくりと円に混ぜます。
混ざったら残りのメレンゲも入れて同じように混ぜます。
5. 器に入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固めて出来上がり!
あれば上に生クリームやレモンピールをトッピングしてみて下さい。

牛乳を沸騰させてしまうと
ゼラチンが固まりにくくなるので注意してくださいね。
これって、ゼリーほどキーンと冷たくないので
真冬のデザートにもおすすめです。
ココアやブルーベリージャムなんかでも綺麗な色になりそう!
少しリッチな味がお持てなしにもピッタリです♪

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