抹茶シフォンケーキ


フンワリふわふわなシフォンケーキ。
かる〜いので大きな一切れでもスルスル食べられちゃいますよね。
上手に焼けた時は嬉しくて、2切れくらいは一気に食べたりして(^▽^;)
出来る限りしぼまさずにフンワリと焼くには
メレンゲの泡立てと混ぜ方が重要です。
できるだけ分かりやすく書いてみますね。
ハンドミキサーが無い方にはちょっと苦痛が伴うかもしれませんが
どうしようかな〜と迷っている方は今が買い時です(笑)

「抹茶シフォンケーキ」
【材料】
20cmのシフォン型1個分
卵黄4個
上白糖50g
サラダ油80cc
薄力粉120g
ベーキングパウダー小さじ1
抹茶大さじ1
お湯大さじ1
水80cc
メレンゲ
卵白5個分
上白糖70g
塩少々
タマゴ、サラダ油などは室温に暫く置いておく。
粉とベーキングパウダーは合わせてふるいます。
抹茶にお湯大さじ1を加えて練り、
水80ccを加えて抹茶液を作っておく。
オーブンを180度に予熱しておく。
【作り方】
1. まず、卵白を泡立てます(メレンゲ作り)
きれいなボールに卵白と塩を少々入れ、途中砂糖(70g)を2回くらいに分けて入れながら
ハンドミキサーの一番高速で3分、中速で2分ほどかけてしっかり泡立てます。
*この時、ミキサーはゆっくり円を描くように動かし、
左手はボールを時計と反対周りにゆっくりと回す。

*ピンと角が立って、爪楊枝の先を突き刺すと立つくらいが目安。
5分以上はかけて泡立ててください。
*一番最後に低速で10秒くらい混ぜます。
(こうすると大きな気泡があっても消えて、キメがそろいます)

2. ハンドミキサーは洗わずにそのまま、
卵黄に砂糖(50g)を加えて白っぽくもったりするまで混ぜます。
サラダオイルを少しずつ加えながら更に混ぜます。
抹茶液も同じように加えて又混ぜます。
3. (2)に粉を混ぜていきます。
粉は2回ほどに分けて入れますが、スプーンを使って
まんべんなく振りまくように(おいしくな〜れ♪と唱えながら)
丁寧に入れましょう。
混ぜるのはハンドミキサーの羽(1本)をはずして使います。
(ゴムべらで切っては混ぜるように…ってやると、
中に大きな気泡が出来やすくなります(-_-;)
*混ぜるときは決して急がず、円を描くようにゆっくりと混ぜます。
粉が見えなくなるまで丁寧に混ぜてくださいね。

4. メレンゲを混ぜていきます。
羽でメレンゲを一すくいし、よく混ざるまでゆっくり円に混ぜます。
混ざったら次は半量を同じように混ぜます。
そして今度は反対に、ゴムべらを使って残ったメレンゲの方に生地を移します。
(これで底に溜まったりしている生地がよく混ざります。)
同じく羽で円にムラが無くなるまでゆっくり混ぜます。
メレンゲがしっかりしてると泡が潰れると言う事は無いので大丈夫(^-^)d
5. ゴムべらで一気に型に流し込みます。
そのまま予熱しておいたオーブンで40〜50分焼きます。
焼けたらすぐに逆さまにして完全に冷めるまで放置してください。
(高さを出すために逆さまにします)
*間違っても少し上の方からトン!と落とす…なんて事はしないで下さいね。
(あれはバターを使ったケーキの時だけします)
生地は、焼けたときは縁より少し高いくらいですが、
冷めるとちょうど縁と同じ高さくらいになります。

6. 完全に冷めたら、周りにパレットナイフで(縦に)抜いては刺し…
しながら一週し、煙突のところは竹串でぐるっと一週します。
そっと型からはずして出来上がりです!
切る時はブレッドナイフを使うと綺麗に切れますよ(^-^)

しぼんじゃってフンワリ出来ない…って言うのをよく聞きますが
ある程度しぼむのが普通なんです。
空気は暖まると熱膨張します。反対に冷めると縮みますね。
なので、生地の中に大きな気泡があると
すごく膨らむ分、冷めると縮みが大きくなると言うわけです。
大きな気泡を作らずに綺麗に混ぜるって、結構テクニックが必要です。
たかが「混ぜる」ですが、なかなか奥が深いもんですよね〜(^-^;)
私もまだまだ勉強しなくちゃ!
メレンゲには卵白をたくさん使いますが
卵白は冷凍する事が出来るんです。(卵黄はできません)
なので卵黄だけ使って卵白が余ったら、
ぴっちり蓋の閉まる容器に入れて冷凍保存しておくと便利です。
卵白はたくさん使った方が膨らみがよく、
もうフワンフワンのシフォンになりますよ〜♪
どうしてもしっかりしたメレンゲを作る自身のない方は
「クリーム・オブ・タータ」というのをおすすめします。
白いパウダー状の物なんですが
卵白に小さじ1/2くらい入れて泡立てると、
しっかりした消えにくいメレンゲを作ることができるらしいんです。
これは、ワインを作る課程で出来る副産物で、
製菓材料店などで購入できるそうです。
ナチュラルなものだし、私も今度試しに購入してみようかな〜
と思っています。
*レシピの材料は、「焼くだけのお菓子」(ベターホーム出版局)
を参考にしています。

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