手作り!自家製ツナ


少し前に、ikkkopuさんよりリクエストをいただいた自家製ツナの作り方。
お手頃なマグロ(きはだまぐろです)を見つけたので、
早速作ってみました(^-^)
(ikkkopuさんリクエストどうもありがとう〜!)
作り方は本当に簡単♪
以前にアップした鶏のコンフィとほぼ一緒なんですよね。
マグロに下味を付けておいて、オリーブ油で低温加熱(コンフィ)します。
60〜70度くらいでじわじわと加熱すると、
しっとり柔らか〜く出来上がるんですよ〜!
オイルにはハーブやガーリックなどを入れて香りを付けます。
そして出来上がったツナは、すばらしく上品なお味♪
魚の臭みは全然無くて、缶詰とは全然違いますから〜!!
できあがったツナは、ニース風サラダに使ってみました。
(作り方はこちらです)
今回は、混ぜ込まずにトッピングしてあります。
元々保存食なので、オイルに漬けたままなら保存もできます。
お手頃なマグロを見つけたら(アラでもOKです!)
ぜひトライしてみてくださいね( ^ー゚)♪

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「手作りツナ」
【材料】
マグロ適量(300g程度)
塩(粗塩)マグロの1%の量
オリーブ油2〜3カップ
黒粒コショウ大さじ1(荒く潰す)
にんにく1〜2片(たたいて潰す)
ローズマリー1房
ベイリーフ(月桂樹の葉)1〜2枚
【作り方】
  
1.【下ごしらえ】
マグロに塩をまぶしてすり込みます。
バットなどに乗せ(できれば水気が落ちるようになったタイプが◎
なければバットをななめに傾けて!)
ラップをして冷蔵庫で一晩、又は半日ほど置いて味を馴染ませる。



  
2.【オイルで煮る】
マグロの水気をペーパータオルで吸い取り、鍋かフライパンに入れ、
粒コショウ、ハーブ、にんにくを入れて、マグロが漬かるまでオリーブ油を注ぐ。
弱火(超とろ火)にかけ、一定の温度(60〜70度)を保ちながら約15〜20分煮ます。
調理用の温度計があると便利です。
無い方は「小さなアワが立つ一歩手前」を目安にしてくださいね。
(アワが立ちそうになったらすぐに火を止めてください。)



3.【仕上げ】
竹串を刺してみて、スッと通るようになったらできあがり。
蓋をしてそのまま冷まして粗熱を取ります。
保存する場合は、オイルに浸したままジップ付きの袋などに入れ、
冷蔵庫又は冷凍庫へ入れてくださいね。



使ったマグロは300gくらいの量だったと思います。
なので塩は3gね(^-^)
これで塩加減はバッチリでした♪
パンチのある味が好きな方は、マグロに直接
コショウやガーリックをすり込んでもいいかもしれません。
そのへんはお好みで、色々試してみてくださいね!
そうそう、なるべくマグロがお鍋の底にピタッと並ぶように、
塊が大きかったら半分に切ったほうがオイルが少なくて済みます。
実は、下味を付ける段階でそう言う事はコロッと忘れてて(^-^;)
いざ煮る時になってから「しまった〜!」(笑)
結局は半分にスライスしてから煮たのよね。
(オイルは約2カップ使いました)
煮る時間は、マグロの大きさで違ってきます。
温度計をお持ちの方は、15分くらい経ったら中央を突き刺してみて、
中心の温度が60度以上になっていればOKです。
(うちの場合は20分かかりました)
それほど大きな塊じゃなかったら、余熱で少し煮えるし、
15分〜20分ほどで大体できあがると思います。
お肉と違って火の通りも早いですしね。
使った後のオイルは、ハーブやガーリクを取り除き、
茶こしなどで漉してから、ツナが空気に触れないように
漬けておいてくださいね。
ツナを食べてしまった後も、オイルはパスタやドレッシングに使えます。
良い香りがして美味しいですから、捨てないで利用してみてくださいね(^-^)v
この日はサンマのトマトパスタと一緒にいただきました。
(レシピ本にも掲載されてます!)
ダーリン「サンマうま〜♪パスタおいしいねぇ(*^-^*)」
なぜかダーリンこればっか(笑)
ツナは??
ダーリン「ツナもおいしいよ。でもサンマの勝ち!」
やっぱり旬の味には勝てなかったか〜!
っていうか、彼はサンマが大好物なのでした(^-^;)
ちょっと影が薄くなってしまって残念。
まぁ食べたのはほんの一部だったので、
残りはド〜ンと主役扱いでいただこうと思います(笑)
それと、何かリクエストがあったら遠慮なくお寄せくださいね。
できる範囲でお答えしたいと思います(^-^)

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