大豆たっぷりトマトスープ


少し前に作ったエンドウ豆たっぷりのペイザンヌ風スープ。
これがとってもおいしかったので、じゃあ大豆はどうよ?と(笑)
調子に乗って大豆たっぷりのスープを作ってみました。
使ったのは水煮大豆。
真空パックになったもので、保存料も入ってないし日持ちもするし、
こりゃあ便利だ〜!と早速購入。
今回はいつものトマトソースを使って、さっぱりトマト味です。
見た目はこってりしてそうですが、ぜんぜん違うんですよ〜
あっさり味で、市販のトマトスープとはひと味違います(^-^)
お年寄りから子供まで、大豆も柔らかくて
みんなに食べていただけるヘルシーなスープです。

「大豆たっぷりトマトスープ」
【材料】
4〜5人分
大豆水煮200g入り1パック
じゃがいも1個
人参50g程度
タマネギ1/2個
ベーコン2〜3枚
バター大さじ1(10g程度)
オリーブ油大さじ1)
スープ700cc(水+コンソメ)
ベイリーフ(月桂樹の葉)1枚
基本のトマトソース100cc
酒大さじ1
塩コショウ
材料はすべて1cm角、又は1cmの色紙切りに切りそろえておく。
基本のトマトソースの作り方はこちらです。
【作り方】
  
1. 【炒める】
  鍋にバターとオリーブ油を入れて熱し、タマネギを炒める。
  しっかり5分以上焦げないように炒めて甘みを出します。
  続けてベーコンと、大豆以外の野菜を入れてサッと炒めます。

2. 【煮る】
  材料に油が回ったら、スープとトマトソース、大豆を加え、
  ベイリーフと酒大さじ1も加えて蓋をし、弱火でコトコト煮ます。
  人参が柔らかくなったらOKです。

3. 【仕上げ】
  材料が柔らかくなったら塩コショウで味を整えます。
  器に盛ってできあがり。あればきざみパセリなんかを散らせば彩りが奇麗です。


トマトソースが無い場合は、トマトの水煮をいくつか手で握りつぶして加えてくださいね。
でも…やっぱりトマトソースを使うと味に深みが出ますから、
この機会に、ぜひ作り置きしてみてくださいね(^-^)
日持ちもするのできっとお役に立ちます!
このスープも、一晩置くとやっぱりもっとおいしくなってます♪
朝ご飯には茹でたショートパスタを加えても美味しいですよ〜
大豆も入って、それだけでバランスの良いご飯です。
あ、できれば果物やサラダなんかがあればパーフェクト!
お休みの日のブランチにぜひ(*^-^*)

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