レンコンと豆のカレー風味サラダ

 

今日は金環日食を観るために、
いつもより1時間早起きしたので少々眠うございます(^▽^;)ははは
大阪は少し雲があったけど、それがかえってフィルター効果になったみたいで
薄曇りの中にくっきり見えましたよ〜♪

ダーリン「そんなに暗くないね。もっと夜みたいになるのかと思った^^;」

うんうん。夕方になったみたい?
ちょっと日が陰った程度かな。

前回(2009年)の日食は7月で、蝉がいっせいに鳴きやんでし〜〜んと静まり返って、
なんだか神秘的な気分になったのを覚えてるけど、
今回はいやに冷えて来て、さむ〜〜〜〜!
ほんの数分太陽が隠れただけなのに、この温度はなんだ??
と、あわててカーディガンを羽織りました(^-^;)

ai「太陽のチカラってすごいね!昔の人が太陽を拝んだ気持ちがわかるような気がする。」

思わずそうつぶやいたワタクシ。
ちょっと「氷河期」を想像しちゃった(笑)
さて、太陽が元に戻ったら、爽やかな初夏の温度に逆戻り。
今回は、今が旬のエンドウ豆や空豆を使ったサラダのレシピです。
ベースはしゃきっと歯触りの良いレンコン。
れんこんジェノベーゼが好評だったので、
今度はうちの家族たちが大好きな、カレー味です♪
彩りもよくて、和洋どちらのおかずにも相性良し!ですぞよ(*^-^*)v

 

 

「レンコンと豆のカレー風味サラダ」

【材料】

3~4人分
れんこん100g
さやえんどう豆ひとつかみ分
空豆2~3さや分
粗塩
マヨネーズ大さじ2
プレーンヨーグルト(無糖)大さじ1
粒マスタード小さじ1
カレー粉(パウダー)小さじ1/3
塩コショウ
グリーンリーフ、わさび菜、トマトなど適宜

豆はそれぞれさやから出しておく。

 

【作り方】

1.【茹でる】
鍋に湯を沸かし、水量の1%の量の塩を入れる。
れんこん、エンドウ豆、空豆を入れて茹で、
一煮立ちしたら火を止めてザルにあげ、水気を切る。
粗熱が取れたら、空豆は薄皮をむいておく。

2.【和える】
ボウルに調味料を合わせて混ぜ、茹でた野菜を加えてよく混ぜる。
器に葉野菜を盛りつけ、その上に和えた野菜を盛りつける。
さいの目切りにしたトマトを彩りに散らして出来上がり。

 
これ、お豆はグリーンピースじゃなくて、
できたらぜひさやえんどう豆で作ってみてくださいね。
ほっくり甘くてお味がぜんぜん違いますよ〜( ^ー゚)♪
少量で良いので、豆ご飯なんかのときに、
お豆を少し除けておいて作るのがおすすめ。

一緒にいただいたのは、某ハンバーガー屋さんにもあるナン◯コス(?)
実はコレ、冷凍のナン使用の手抜きなんですよ〜(^▽^;)ははは
上に乗っかってるタコミートは手作りです。
ナンにタコミートとタマネギ&パプリカを乗せて、
チーズを振ってピザ風に焼いてあります。
1人に1枚ずつということで、それぞれに帰りがバラバラで、
ピザだと冷めて都合が悪い時にはピッタリ!
おいしかったからまた作ろう〜っと(*^-^*)v
あとは6月のレッスンメニューの
キノコのペンネ、
冷たいトマトスープのガスパチョなどなど。

我が家、
そろそろ夏メニューになってきました!
もちろん、泡もおいしくいただきましたよ〜

ダーリン「そろそろラー油作ってよ!」

良いね〜♪
今年はちょっと多めに作ろうかな。
みなさんもぜひトライしてみてくださいね。
一緒にラー油料理食べましょ!(* ̄m ̄)むふふ

 

 

 

 

 

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