ベトナム風春巻き


ベトナム料理が大好きです♪
特に生春巻きは、もうみなさんにもお馴染みの料理ですよね。
私は生春巻きよりも揚げた生春巻きが大好き!(あれ?生じゃないか??)
これがもう、快感と言うほどサク〜っとしてて美味しいの(*´艸`*)
1度市販の生春巻きを揚げた事があるんですが、
固い?というか、どうしてもお店のようなサクッと軽い感じには揚がらず…(x_x;)
ベトナム料理やさんのは、普通の生春巻きの皮じゃなくて、極薄の皮で揚げてあるそうです。
極薄のは破れやすく扱いが難しそうなので、お手軽な普通の春巻きの皮で作ってみました。
サクっとしてて中はジューシー♪美味しい〜(*^-^*)
ハフハフ言いながらいただきました!
 レシピの前に、美味しそう〜♪と思って下さった方は、
 
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「ベトナム風春巻き」
【材料】
約10個分
豚肉150g
エビ小10匹程度
春雨90g
ニンニクすり下ろし小さじ1/2
タマゴ1個弱
ナンプラー小さじ2
胡椒少々
春巻きの皮1パック(10枚入り)
『スウィートチリソース』
酢大さじ
レモン汁大さじ1
砂糖大さじ1
ナンプラー大さじ1
ニンニク1片(叩いて潰す)
唐辛子1〜2個
『黒練り胡麻ソース』
黒練り胡麻大さじ1
砂糖大さじ1/2
醤油小さじ1 〜2
酢小さじ1
好みで豆板醤
エビは殻を剥き、塩を振って揉んでサッと洗い、荒く刻んでおく。
春雨はサッと茹でてからざっくりと切っておく。
【作り方】
1. 【種を作る】
  ボールにミンチと調味料を入れてよ〜く練る。
  粘りが出たらエビと春雨を入れてよく混ぜておく。
  これで準備はOK!
2. 【ソースを作る】
  各調味料を混ぜ合わせてソースを作る。
  10秒〜20秒程度レンジ加熱すると混ざりやすいです。
  ナンプラーが苦手な方は少し控えめに、ピリ辛がお好きな方は豆板醤を入れたり
  お好みで調節してみて下さいね。
 
3. 【巻く】
  種を10等分し、春巻きの皮で包む。
  中に隙間ができないようにぴっちり包んだ方がベターです。
  端は水かタマゴ液を少し付けてくっつけます。
3. 【揚げる】
  中温でじっくり揚げる。
  (私は小さいフライパンにたっぷりめの油で焼くようにして揚げました)
  きつね色になったらOK!
  少し間を置いてから(余熱でしっかり火が通ります)
  器に盛りつけてできあがりです。

 
今回は甘酸っぱくてピリッとする、スウィートチリと
ピーナッツに似た風味の黒練り胡麻を使って、2種類のタレを作ってみました。
どっちが好き?って、味比べするのも楽しかったですよ(*^-^*)
黒ごまの方は少し甘めです。
お好みでお醤油の量を調節して豆板醤なども入れてみて下さいね。
ちなみに、揚げた春巻きはスプリングロール、
生春巻きはサマーロールって言います。
一口大に切って、ミントや香菜と一緒にプリーツレタスで包んで食べる
ベトナム風の食べ方もオススメです(^-^)


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