プチ・チキン南蛮


タマゴが大好きな私。時々食べたくなるのが「タルタルソース」なんです(^-^;)
普通は素材からおかずを考えるけれど、今回は逆で、
ソースからおかずを考えました(笑)
トロ〜っとタルタルソースがたくさん乗っかったチキン南蛮。
以前に初めて作って家族でノックアウトされました。
我が家のテーマは「いかにして野菜をたくさん食べるか?」なので
チキンと野菜の割合を変えて、お野菜いっぱいのチキン南蛮にしてみました。
チキンはメインじゃないので「プチ」です(^▽^;)ハハハ
なんと今回のタルタルソースは娘作!
どうやらお腹が減って晩ご飯が待ちきれなかったようで(笑)
「私が手伝ったら早く食べられる?」
と、めずらしく手伝ってくれました(^-^)
台風が来ないといいな(ボソッ)

「プチ・チキン南蛮」
【材料】
3人分
鶏胸肉(一口大に切る)
塩胡椒少々
小麦粉適宜
タマゴ1個
カボチャ、ズッキーニ、シシトウなど少々
『漬け込み液』
酢100cc
ダシ汁100cc
砂糖大さじ3
みりん大さじ1
醤油大さじ1
タマネギ1/4個(スライス)
人参少々(千切り)
パプリカ、ピーマン(千切り)
『タルタルソース』
茹でタマゴ2個(みじん切り)
ピクルス又はキュウリ大さじ2(みじん切り)
タマネギみじん切り大さじ1
マヨネーズ100g程度
塩胡椒少々
レモン汁小さじ1〜2
あればパセリのみじん切り少々
タマネギは水にさらして辛みを抜いてから水気を切っておく。
鶏肉は、軽く塩胡椒してから
薄く小麦粉をまぶしておく。。
【作り方】
1. 【タルタルソースを作る】
  材料を全て合わせてよく混ぜ合わせる。
  レモン汁はソースの緩さを見て加減してくださいね。


2. 【つけ込み液を作る】
ガラスかホーローなどの容器に生野菜を入れておきます。
小鍋で調味料を一煮立ちさせ、野菜へ注げば準備OK!
3. 【揚げて漬け込む】
先にカボチャ、シシトウなどの野菜を素揚げして、
つけ込み液に次々と入れていきます。
次に鶏肉を溶き卵にくぐらせてから中温の油で揚げて、
同じく漬け込んでいきます。


3. 【盛りつけ】
  濃いめのつけ込み液なので、ほんの数分漬け込めばできあがり!
  チキンが暖かいうちに、タルタルソースをたっぷりかけて召し上がれ♪






野菜は生で漬け込むものと、
素揚げして漬け込むものと2種類あります。
冷蔵庫にある夏野菜を使うのにもいいチャンス♪
チキンと一緒に美味しくいただきました(^-^)
もし、多めに作って置いて翌日も…と思う時は、
ダシ汁をもう少し多めに入れて味を薄くしてくださいね。
お好みの味で作っていただけたら幸いです。
娘作のタルタルソース、結構おいしくできてました♪
と言っても刻んで混ぜるだけなんですが(^-^;)
「上出来やん(^-^)」と一応誉めておきました(おだてたと言った方が正解?(笑))
又今度手伝って貰わねば〜!

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