シュークリーム&エクレア


久しぶりにシュークリームを作りました。
お家で作ったシュークリームって最高♪
シューがパリッとしててとっても美味しいの(*´д`*)ハフン♪
今回はカスタードと、コーヒー風味のモカの2種類。
「ウマ〜♪(●´艸`)」早速食べてみて大満足!(自己満足?(笑))
ダーリンから電話がかかってきたので、
「シュークリーム作ったよ〜♪もう絶品!」とかなり大袈裟に報告したら
「よっしゃ!チョコレート買って帰るからエクレアにして〜!」ですって(^-^;)
さすが甘い物好き(笑)ま、たまーにだからいっか。
今回のカスタードは『本当においしいパイの作り方(弓田亨/椎名眞知子・角川書店)』のレシピでつくりました。
これ、代官山のパティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」のレシピ本で(写真はこちら
これに載っている「クレーム・パティスィエール」です。
このクリーム、口溶けがサラッとして上品で、まさしくプロの味。
こんなのがお家で作れてしまっていいの?と思うほど(笑)
人気のあるシュークリームやさんに負けない本格的なカスタードなんです。
コツは混ぜ方にあり!…なのですが、著作権上レシピをそのまま載せるわけにはいきません。
残念ながら今回のカスタードのレシピは以前作っていたもののです(^-^;)スミマセン
こちらも美味しく出来上がるのでぜひお試しくださいね♪

 レシピの前に、美味しそう〜♪と思って下さった方は、
 
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「シュークリーム カスタード&モカ」
【材料】
約8〜9個分
『シュー皮』
薄力粉60g
バター50g
砂糖大さじ1/2
水100cc
タマゴ(全卵)2個(溶いておく)
『カスタードクリーム』約330cc分
卵黄2個
砂糖50g
薄力粉20g
コーンスターチ15g(薄力粉と合わせる)
牛乳300cc
バター15g
バニラオイル又はエッセンス適宜
ラム又はブランデー小さじ1(好みで)
粉はふるっておく
オーブンをは220度に予熱しておく。
【作り方】
1. 【カスタードクリームを作る】
  ボールに卵黄と砂糖を入れて泡立て器で混ぜる(泡立てずに混ぜて白っぽくなったらOK)
  これに分量から大さじ1の牛乳を加えて混ぜ、粉も加えてゆっくり粉気が見えなくなる程度混ぜる。
2. 残りの牛乳にバニラオイルを数滴入れて鍋で沸騰させ、1に少しずつ加えてゆっくり混ぜる。
  全部混ざったら、茶こしなどで漉しながらステンレスか銅製のボールに移す。
  そのまま弱火にかけて泡立て器でゆっくり混ぜながら沸騰さす。
  プツプツしてきて滑らかになったらできあがり♪
  火から下ろしてバターを加えてゆっくり混ぜます。
  荒熱が取れたら好みでブランデーなどを加えて冷蔵庫で冷やしておきます。
  (*モカはこのクリームにインスタントコーヒーを水で溶いて入たもの。
  私は200gのクリームに小さじ2+水小さじ1を入れました。)
  
1. 【シュー皮を作る】
  鍋にバター、水、砂糖を入れて火にかけます。
  バターが溶けて沸騰したら火から下ろし、粉を1度に加え手早く均一の状態になるように混ぜます。
  
2. 1を再び弱火にかけ、絶えずかき混ぜて(ちょっと疲れます(^-^;)ガンバッテ)
  生地が鍋底からくるんくるんと離れるようになったら火から下ろす。

3. 2に溶き卵を少しずつ加えて木べらで混ぜていきます。
すくい上げた時に木べらにねっとり一緒に付いてくるくらいになったらタマゴはストップ!
(ここでもったいないと全部入れない事(笑))



4. 天板にオーブンペーパーを敷き、生地をスプーンですくって乗せます。
指を水で濡らして丸く形を整え、霧(水)を吹きかけてオーブンへ。



5. 初めは220度で約10分、生地がプックリ膨らんでほんのり焼き色が付いたら180度にして約7〜8分、最後に120度くらいで5分程度焼いて中まで火を通します。
焼けたら出す前にオーブンの扉を開けて1分くらい乾燥させてから取り出します。
(注意:取り出すまでは気になっても絶対に扉は開けない事!)
6. 網に乗せて冷まし、荒熱が取れたら切り目を入れてクリームを挟んでできあがり!
  
 



シュークリームって、作ってみると以外と簡単なんですよ〜!
泡立てる工程が無いので短時間でできてしまいます(^-^)
クリームも、急いでいる時は氷水を入れたボウルに漬けてゆっくり混ぜながら冷やすとOK!
そうそう、結局ダーリンはチョコレートを買って帰ってきました(笑)
湯煎で溶かしてシューを浸し、冷蔵庫でチョイ冷やしてエクレアの出来上がり♪
(カスタードが甘いので、できるだけビターなチョコが合います。)
粉砂糖を振ったりココアパウダーを振ったり、可愛らしくお化粧して作ってみて下さいね(*^-^*)

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