サラダ仕立てのチキンカツ


最近晩ご飯に飛び入り参加者が多いんです(^-^;)
前もって分かっていれば色々と準備するんだけど、
いきなりだと、おかず足りるかしら?なんてちょっと困ったり…
買い置きの鶏肉と、レタスやきゅうりでなんとかなるか?
う〜ん、う〜ん(´〜`;)
最近サボり気味の右脳を働かせて、ちょっとボリュームのあるおかずを考えてみた。
今回はサラダとチキンカツを合体。
我が家で一番大きなお皿の登場です。
ド〜ンと大皿盛りにしたら、ちょっと迫力が出たかな?(^-^)
あるもので足りてヨカッタ(ボソッ)
もし冷蔵庫にケイパーがあったら使ってみてくださいね。
これが時々キュンと酸っぱくていいアクセントになりました。
いつも使わないうちに忘れ去られて行くケイパー君も(笑)
いい仕事するんですよ〜(^-^)

「サラダ仕立てのチキンカツ」
【材料】
3〜4人分
鶏肉胸又はもも1枚
塩コショウ
パン粉、小麦粉適宜
パセリやバジルなどのハーブ(お好みで)
タマゴ1個
揚げ油
レタス又はサニーレタスなどの葉野菜
きゅうり、トマト、タマネギなどお好みで適宜
ケイパー少々(あれば)
『ドレッシング』
ワインビネガー大さじ1
みりん大さじ1
塩コショウ少々
粉末ガーリック少々
ウスターソース小さじ1/3
オリーブ油大さじ2
【ドレッシング】みりんを20秒ほどレンジ加熱してアルコール分を飛ばし、
オリーブ油以外の調味料を加えてよくまぜ、最後にオリーブ油を加えてできあがり。
野菜は洗って水気を切り、食べやすい大きさに切っておきます。
【作り方】
  
1. 【揚げる】
  鶏肉は薄く食べやすい大きさに削ぎ切りにします。
  軽く塩コショウして、パセリやバジルなどのイタリアンハーブを混ぜたパン粉を使って
  フライ用に衣を付けます。(小麦粉、溶き卵、パン粉の順です)
  色よく揚がったらOK。しっかり揚げないで、余熱で火が通るくらいがベスト!

2. 【盛りつけ】
  先に、お皿にサラダを盛りつけます。
  その上にチキンカツを並べ、あればケイパーをパラパラとトッピングします。
  食べる直前にドレッシングを回しかけて召し上がれ♪


今回我が家はオリーブ油で揚げてみました。
クセがありそう?いえいえ、全然そんな事ないんですよ〜
ドレッシングもオリーブ油だし、どちらかというとこの方が違和感が無くていいみたい。
いつも小さめのお鍋を使って、使い切りの油で揚げている方は試してみてくださいね。
オリーブ油って、善玉コレステロールを増やしてくれて
体にはとってもいいですから!
そういう意味からも、お肉との相性は抜群です(^-^)
さて、無事飛び入り参加の晩ご飯が済みました(ホッ)
これからはこういう時の「奥の手」が必要かも…
う〜ん、新たに課題ができた感じ。
又右脳使うぞー!(・∀・)ノ

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