サウザンアイランドで!エビとたまごのサラダ


今日から3連休がはじまりましたね〜
お休みを取って、9連休の方もいらっしゃるのかな?
爽やかな秋晴れが続いていて、どこかへ出かけるのには良い季節ですよね(^-^)
私もどこかへ…と思っていたら、10月は入院することになってしまったんですよね(涙)
只今その準備でバタバタしっぱなしで、未だコメントのお返事も書けずに申し訳ないです(-_-;)
あんまりストレスになる事はいけないから…とダーリンが心配して、
晩ご飯を近所に食べに出かけることが多くて、いつもより晩ご飯を作る回数が激減しております。
と言っても、くよくよして落ち込んでもなんにもならないわ!と本人かなりお喜楽で、
なるようになるだろうと、外出ついでに入院用のパジャマを買ったり、
暇つぶしグッズを物色したり…(^▽^;)ハハハ
というわけで、10月は私のメンテナンス月間です(笑)
ちょっと頑張って来ますね!
本日のレシピは、前回の豚フィレ肉とマッシュルームのソテーと一緒にいただいたサラダです。
久しぶりにサウザンアイランドドレッシングが食べたくなったので、
甘みのあるドレッシングとよく合う、エビを使ったサラダにしました。
赤、グリーン、黄色、黒…と、彩りも鮮やかで、具の種類が多いサラダって
なんだかウキウキしますよね〜(*^-^*)

正直言って、市販のサウザンアイランドドレッシングは少し苦手なんですが、
お家で作るのって、さっぱりしてておいしいんですよ〜♪
今回はパプリカも入れたので、千の島も可愛らしい雰囲気になりました。
混ぜるだけ〜なので(笑)気軽に作ってみてくださいね!
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「エビとたまごのサラダ・サウザンアイランドドレッシング」
【材料】
3人分
エビ9〜12匹(殻を剥いて茹でる)
固ゆでたまご2個(櫛切り)
グリーンリーフ又はレタスなどの葉野菜適量
キュウリ1/2本(輪切り)
グリーンアスパラ1/2束(茹でて5cmに切る)
プチトマト5〜6個
赤パプリカ少々(薄くスライス)
ブラックオリーブ適宜
『サウザンアイランドドレッシング』
マヨネーズ大さじ2〜3
プレーンヨーグルト大さじ2
ケチャップ大さじ1
塩コショウ
タマネギみじん切り大さじ2
ピクルスみじん切り大さじ2
赤パプリカみじん切り少々
タマネギみじん切りは水を2〜3回替えてさらし、辛みが抜けたらザルに上げて水気を切っておく。
【作り方】
1.【ドレッシングを作る】
  材料をすべて混ぜ合わせ、前もって用意しておく。
2.【盛りつけ】
  まず葉野菜を盛りつけ、それから他の具を盛りつけて行く。
  ドレッシングをかけ、よく混ぜ合わせて召し上がれ!

簡単過ぎるレシピですみません(^-^;)
ド〜ンと大皿盛りにして、お肉と一緒にいただいたら
かなりボリュームたっぷりでおなかいっぱい♪
あぁしあわせ(*^-^*) …って、一応病人なんですよ(笑)
続きはまた後日に。

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