ゴボウと豆腐の甘辛煮&砂糖の話


久しぶりに、ご飯が進みそうな味付けの炒め煮です。
なんとなくすき焼き風な味…と言ったら分かりやすいかな?
とうがらしを少し入れて、甘辛味にしてみました 。
ボリュームもたっぷりよ〜(*^-^*)v
そうそう、よく「調味料はどんなものを使ってますか?」
と言う質問をいただくんですが、
コメント欄に書くには少々長くなりそうなので(^-^;)
機会を見ながら、少しずつ詳しく書いて行こうと思います。
今回はお砂糖のこと。
お砂糖も結構種類が多いですよね〜!
粒の大きさもまちまちで、それぞれに糖度が違います。
私が普段一番よく使うのが粗糖と言う種類。
←見た目は薄茶色のグラニュー糖みたいなんですが…
わかるかなぁ(^-^;)
精製度が低いので、ミネラルを含み、
糖度も、上白糖に比べると、低くてまろやかなんですよね。
黒糖と上白糖の間に位置すると言えば分かりやすい?
ふんわりと甘い良い香りがします。


特にお醤油を使うお料理と相性が良くて、
煮物や照り焼きなんかに使うとコクが出ておいしいんですよ♪
パクッと一口食べただけで「あ、違う!」と思うほど( ^ー゚)♪
カントリータイプの焼き菓子なんかも
これを使うと良い色に仕上がるんですよ〜♪
私は毎朝起きがけにミルクティーを飲むんだけど、
濃いめのアッサムティーにミルクとコレ!
もう最高〜 (*´д`*)ハフン♪
ただし、レモンティーやストレートティーには
グラニュー糖がおすすめです。
毎日のおかずに使うのは大抵がこれで、
タレやソース類を作る時には、溶けやすい上白糖を使ったりします。
目的によって使い分けると、調理が手際よく進みますよね。
粗糖は、品揃えの良いスーパーや、
もちろん!Oisix(おいしっくす)さんでも購入できますよ〜
1度チェックしてみてくださいね。
ではでは、レシピいってみましょうか(^▽^)/

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「ゴボウと豆腐の甘辛煮」
【材料】
3人分
ごぼう1本(薄くスライス)
豆腐1丁約350g程度(食べやすい大きさに切る)
豚ミンチ肉100g程度
サラダ油大さじ1/2
唐辛子適量(お好みで)
ダシ汁250cc
醤油大さじ2
みりん大さじ1
砂糖(粗糖)大さじ2
おいしいダシの取り方はこちら
【作り方】
  
1.【下ごしらえ】
  豆腐はザルなどに上げ、水気を切っておきます。
  ごぼうは、硬めの場合は酢(材料外)をチョロッと入れた湯で
  5分ほど茹でてから使います。

2.【炒める】
  鍋かフライパンにサラダ油を熱し、ミンチを炒める。
  ポロポロにほぐれて火が通ったら、ごぼうと唐辛子を加えてサッと炒める。

3.【煮る】
ダシ汁を注ぎ、調味料で味を調えて5分ほど煮ます。
最後に豆腐を加え、少し煮たら火を止めます。
少し冷まして豆腐に味を染み込ませ、
食べる間際にもう一度温めてから器に盛ります。



ごぼうは、火が通りやすいようにできるだけ薄く切るか、
太い場合はささがきにしてもいいかも。
お豆腐は、あまり長く煮ると硬くなってしまいます。
少し煮て、フワッとしてきたな〜って言う程度で火を止め、
あとは少し置いて味を染ませます。
煮物は冷めて行く時に味がググッと染み込んで行くので、
長く煮る必要はなくて、材料が柔らかくなったらOKです(^-^)
唐辛子はお好みで入れてくださいね。
お子ちゃまには唐辛子無しで、
たまごとじにしてあげたら食べやすくて良いかな。
どうぞ「我が家流」に工夫してみてくださいね(*^-^*)

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