クリームコロッケ


この間友達がクリームコロッケを作ってるのをチラっと見てから
クリームコロッケ食べたい病に侵されてたワタシです(^-^;)
頭からクリームが溢れんばかりだったので(笑)
早速ベシャメルソースなどを作ってがんばってみました。
正直言って揚げ物って苦手なんですよね(´〜`;)
すぐバクハツさせたりしちゃって…
でもしっかり冷蔵庫で休ませて、そ〜っと揚げたら、なんとか今回は成功しました(汗)
やっぱりクリームコロッケ美味しいわぁ(*´д`*)ハフン♪
衣を付けてる時に限って(手がすごい事になってる時ね!)電話がかかってきたり、
どこかが痒くなったりして、これは何かの法則なのか!?と思ってしまうんだけど(笑)
めげずに頑張った甲斐がありました。
我が家はエビクリームコロッケだったけど、蟹でもコーンでもOK。
トロ〜リ幸せ味わってください♪

 レシピの前に、美味しそう〜♪と思って下さった方は、
 
人気blogランキングに参加していますので
 ↑ポチッとワンクリックしていただけると嬉しいです(^-^)
 みなさんの応援がとっても励みになっています♪
「クリームコロッケ」
【材料】
12個分
エビ18匹
タマネギ1/2個(みじん切り)
シメジ1/2パック又はマッシュルーム1パック
ゆで卵2個(みじん切り)
パセリ(あれば)
塩、白胡椒
白ワイン又は酒大さじ1
薄力粉、溶き卵、パン粉、サラダ油(揚げ用)
『ベシャメルソース』
バター40g
小麦粉大さじ4(もしあれば強力粉を少し混ぜてください)
牛乳350cc
生クリーム50cc
コンソメ顆粒又は粉末少々
塩、白胡椒少々
ローリエ(月桂樹)1枚
『ソース』
中濃ソース50cc
トマトケチャップ大さじ1
みりん大さじ1〜2
白ワイン又は酒大さじ1
スープ(水+コンソメ)大さじ2
ブールマニエ(バター小さじ1と小麦粉小さじ1を指で練る)
コロッケを冷凍保存するときはゆで卵は入れないでください。(白身が堅くなります)
【作り方】
1. 【ベシャメルソースを作る】
  牛乳をレンジ加熱して温めておきます。
  鍋にバターを溶かし、小麦粉を振り入れて弱火で炒めます。
  艶が出てきたら牛乳を少しずつ加えては泡立て器で混ぜ、加えては混ぜ…
  ローリエを入れて、混ぜたときに鍋底がしっかり見えるまで少し煮詰める。
  硬めにとろみが付いたら生クリームを加え、コンソメ、塩胡椒で味を整える。
2. 【具を炒める】
  フライパンにサラダ油を少し熱し(分量外)タマネギ他具を炒める。
  ワインを振りかけて軽く塩胡椒しておく。
  火が通ったらベシャメルソースと合わせ、よく混ぜておく。
3. 【冷ます】
  バットなどに一気に流し込み、平らにして表面にピッタリラップを密着させる。
  手でならし空気を入れないようにして(バクハツを防ぐ為)冷まします。
  荒熱が取れたら冷蔵庫へ。1時間くらい入れて種を落ちつかせます。
  (急いでいる方は冷凍庫へ。氷らない程度に!)
4. 【衣を付ける】
  種を等分し、手に薄くサラダ油(分量外)を付けて俵又は小判にまとめ揚げ用に衣を付けます。
  バクハツさせる自信のある方は(笑)タマゴを付けたら
  もう一度小麦粉、タマゴの順に2度付けするとしっかりします。
  時間がある時はそのままもう一度冷蔵庫へ入れて衣を落ちつかせます。
5. 【ソースを作る】
  コロッケさんに冷蔵庫でお休みしていただいている間にソースを作ります。
  ブールマニエ以外の調味料を鍋に入れて一煮立ちさせます。
  最後にブールマニエをポンと加えてとろみを付けてできあがり。
  甘み(みりん)はソースの味を見て調節してくださいね。
6. 【揚げる】
  揚げ油を170度くらいに熱し、コロッケを揚げ網(ダシ取り用の網でもOK)に乗せたまま
  そーっと油に入れます。そのまま少し待って、色づいてきたら網から離す。
  しっかり色づいて来るまでお箸では絶対に触らない事!いい色になったら網でそっとすくいます。
  器に盛って完成です!
  
  
  
いつも「おいしい?」って娘に聞くと
「まあね。」と言う気のない返事をされるので(笑)
今回はちょっと違うスタイルで聞いてみた。
「巨匠!このクリームコロッケ、☆いくついただけますでしょうか?」
「☆3つ半ですっ(* ̄‥ ̄*)=3」
やた〜〜〜〜♪
頑張った甲斐があった〜(つд`)ウッ
っていうか、今度からこの方法で聞いてみる事にしようっと(笑)

  人気blogランキング←ぽちっとよろしくお願いしますm(_ _)m

(Visited 1 times, 1 visits today)