カリフラワーのポタージュ


やさしい味が美味しい、今が旬のカリフラワーを使ったスープのご紹介です。
これ、辰巳芳子さんのスープの本「あなたのために いのちを支えるスープ」から、
レシピを参考にしました。
あんまり時間が無かったので、私流にちょっとだけアレンジしてあります。
難易度はヴィシソワーズ程度かな?
炒めて煮てミキサーで粉砕…手順はそれほど難しくはありません(^-^)
今回は他のメニューがこってり目だったので生クリームは入れませんでしたが、
お好みで加えてもコクが増しておいしいと思いますよ♪
やさしい温かスープで癒されてくださいね(*^-^*)

「カリフラワーのポタージュ」
【材料】
4人分
カリフラワー1個(約300g)
じゃがいも大1個(1cmのスライス)
たまねぎ大1/4個(小口からスライス)
セロリ1/2本(スライス)
米大さじ山盛り1杯(洗って水を切る)
オリーブ油大さじ2
ローリエ1枚
チキンコンソメ700cc
牛乳200cc

カリフラワーは、1/3を浮き実用(小房に切る)に残し、残りはざく切りにしておく。
 浮き実用は茹でておきます。
【作り方】
  
1. 【炒めて煮る】
  鍋にオリーブ油とタマネギを入れてから火にかけ、弱火で蒸し炒めする。
  しんなりしたらカリフラワー、セロリ、じゃがいも、米、ローリエを加えて蓋をし、
  焦げないように時々混ぜながら弱火でさらに蒸し炒めする。
  じゃがいもが透けた感じになってきたら、
  ひたひたにスープを加え、塩小さじ1/2を入れて材料が柔らかくなるまで煮る。

2. 【ミキサーにかける】
  柔らかくなった材料を冷まし、あら熱が取れたらミキサーにかける。
  鍋に戻して、牛乳と残りのスープを少しずつ加えながら緩さを調節する。
  一煮立ちして塩で味を整えたらできあがり。


本当は、ミキサーにかけてから漉したりするんですが(汗)
その辺は手を抜いております〜(^▽^;)
コレ、できあがりを鍋ごと氷水で冷やすとヴィシソワーズですよね。
(あれはじゃがいもだけですが…)
本には、浮き実にカリフラワーと小さく切ったハムを散らしてありました。
私はセルフィーユを1枚♪
白いスープに映えて美味しそうに出来上がりました!(*^-^*)

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