エビとグリル野菜のマリネサラダ


茹でて冷凍しておいたレンズ豆、早速登場!
こんなにすぐに使うのなら冷凍する必要無いじゃん!と言う気もするけど(笑)
たっぷりの野菜と、プリッと茹でたエビと一緒にサラダにしました。
野菜はグリルパンでグリルしてあります。
これからの季節、こういうサラダは寒々しくなくておすすめですよ〜( ^ー゚)♪
我が家は大皿盛りだったけど、一人分ずつお皿に盛れば、
かなりおしゃれな前菜風になります。
これ、温かいうちにドレッシングに絡ませておくから、
味が染み込んでおいしいのよね♪
娘、例のごとく(笑)
サラダボウルをずず〜っと自分の側に引き寄せ
がっつり食べておりました(^-^;)
彼女は『遠慮』と言う文字が読めないらしいです(笑)

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「エビとグリル野菜のマリネサラダ」
【材料】
3〜4人分
エビ200g程度
長茄子1個(5mmの輪切り)
かぼちゃ1/8個(薄くスライスして食べやすい大きさに切る)
長茄子1本、普通の茄子なら2本(輪切り)
茹でレンズ豆1/4〜1/2カップ
クレイジーソルト又は塩(粗塩)とコショウ
『ドレッシング』
ポン酢大さじ2
オリーブ油大さじ2
ドレッシングは前もって混ぜ合わせておきます。
【作り方】
  
1.【エビの下ごしらえ】
  エビは殻を剥き、塩(分量外)を少し振って揉み
  ぬめりが出たら洗い流して、背を開いて背わたを取る。
  沸騰した湯に入れ、周りが白くなったら火を止めて1〜2分置き、
  余熱で火を通してザルに上げて水気を切る。

2.【野菜をグリルする】
  茄子とかぼちゃをグリルパン又は魚焼きグリルなどでグリルする。
  (フライパンで焼いてもOK!)

3.【混ぜる】
  野菜が焼き上がったら、温かいうちにエビと合わせ、
  軽くクレイジーソルト(又は塩コショウ)を振り、
  ドレッシングをまわしかけてよく混ぜます。
  そのまま冷まして味が染み込んだらできあがり。
  あればイタリアンパセリやタイムなどを散らすと彩りが奇麗です。

本当は、ズッキーニも入れたかったんだけど
無かったのよねぇ(-_-;)
作ってみようかな〜って言う方はぜひ入れてくださいね!
味付けはポン酢の和風味ですが、
この日の我が家のごはんは他が和風のおかずだったので
それに合わせてあります(思いっきりうちの都合(笑))
甘みのあるかぼちゃが入るので、いつも入れるみりんは入れませんでした。
他のおかずが洋風なら、フレンチドレッシングでも合いますよ〜(^-^)v
ほっくりかぼちゃとトロリとした秋茄子。
エビもプリプリしてて、色んな食感が楽しめる1品でした。
でもこの中で、私が一番おいしいと思ったのはレンズ豆!
薄いスープで茹でただけなんだけど、マジでおいしい♪
私、本当は豆ってそれほど好きじゃないのよね(^-^;)
でもこれはいける!
小さいから??
大豆よりも食べやすいかもしれないなぁ
この日の他のおかずは、手作り豚のもも肉ハム
ダーリンがお土産に買ってきてくれたじゃこめし、
竹の子と里芋の煮物などなど。
少々統一感に欠けるかなぁ…
食材を処分しなきゃいけない時もあるから
ま、こんな日もあるわよね(^-^;)
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